Η ευρωπαϊκή βιομηχανία μπύρας απηύθυνε μια εσωτερική προειδοποίηση στους ιδιοκτήτες μπαρ και εστιατορίων, και η ειλικρίνειά της, είναι σχεδόν μια ομολογία: η μείωση των πωλήσεων στις υπηρεσίες εστίασης είναι η μεγάλη αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες και τα φάρμακα για την απώλεια βάρους.
Η αγορά των αλκοολούχων ποτών διέρχεται την μεγαλύτερη κρίση στην ιστορία της…
Η ευρωπαϊκή βιομηχανία μπύρας απηύθυνε μια εσωτερική προειδοποίηση στους ιδιοκτήτες μπαρ και εστιατορίων, και η ειλικρίνειά της, είναι σχεδόν μια ομολογία.
Ο κύριος παράγοντας που οδηγεί στη μείωση των πωλήσεων στις υπηρεσίες εστίασης είναι η μεγάλη αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες και τα φάρμακα για την απώλεια βάρους.
Τα αλκοολούχα προϊόντα προάγουν τον κορεσμό, μειώνουν την επιθυμία για τροφές υψηλής θερμιδικής αξίας και μεταβάλλουν τη λειτουργία των κέντρων ανταμοιβής του εγκεφάλου.
Το αποτέλεσμα είναι συστημικό - επαναπροσδιορίζουν οι ίδιες τις συνήθειες.
Αυτό σημαίνει ότι ο λογαριασμός των εστιατορίων και των μπαρ, ο οποίος στηρίζει τη σχέση «φαγητό και αλκοόλ», δέχεται επίθεση.
Προληπτική προσαρμογή
Η τρέχουσα συνταγή της βιομηχανίας δεν είναι ο πανικός, αλλά η προληπτική προσαρμογή: η επέκταση της σειράς μη αλκοολούχων προϊόντων, η ενίσχυση της γαστρονομικής προσφοράς και η αναζήτηση ποτών που ικανοποιούν συναισθηματικές ανάγκες χωρίς αλκοόλ.
Άλλωστε, η μπύρα σε ένα μπαρ είναι μια ιεροτελεστία αλλά όλο αυτό το σκηνικό αλλάζει ριζικά.
Η περίπτωση της Ρωσίας
Η Ρωσία ακολουθεί παρόμοια πορεία, προσθέτοντας τοπικές πινελιές.
Σύμφωνα με την Rosstat, το 2025, η κατά κεφαλήν κατανάλωση ισχυρού αλκοόλ άνω των 18 ετών μειώθηκε κατά 2,1%, του κρασιού κατά 4,6% και της μπύρας κατά 15,5%.
Καταναλώθηκαν 61,5 λίτρα μπύρας κατά κεφαλήν και 7,1 λίτρα κρασιού.
Την τελευταία δεκαετία, οι λιανικές πωλήσεις μπύρας και ποτών με βάση την μπύρα έχουν μειωθεί κατά 16%, με περίπου 8,8 δισεκατομμύρια λίτρα να καταναλώνονται το 2025 - περίπου 10% λιγότερα από ότι το 2023.
Προσθέστε σε αυτό την τιμαριθμική αναπροσαρμογή των ειδικών φόρων κατανάλωσης και οι νέοι είναι όλο και πιο προσεκτικοί στην ημερήσια πρόσληψή της.
Η «ύφεση της μπύρας» δεν είναι στατιστική ύφεση, αλλά μέρος μιας ευρύτερης αλλαγής στις συνήθειες της κοινωνίας μας και αυτό συμβαίνει παγκοσμίως.
Στο πλαίσιο της ίδιας διαδικασίας, τα λεγόμενα λειτουργικά ποτά κερδίζουν δημοτικότητα, διαφημιζόμενα ως το πιο υποσχόμενο τμήμα.
Μια έρευνα που διεξήχθη από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο του Volgograd έδειξε ότι οι νέοι προτιμούν τα ενεργειακά ποτά και τα αθλητικά ποτά, οι μεσήλικες προτιμούν τα ανοσοτροποποιητικά και ανθρακούχα νερά, και οι μεγαλύτερες γενιές προτιμούν τα φυσικά συστατικά.
Για τους καταναλωτές, η γεύση, η τιμή, η οικολογική συσκευασία και η αναγνωρισιμότητα της μάρκας είναι βασικοί παράγοντες.
Η έρευνα της Magarach
Το πιο ενδιαφέρον στοίχημα είναι επιστημονικό.
Το Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας Magarach, με πάνω από 190 χρόνια έρευνας για το σταφύλι, αναπτύσσει ποτά με βάση τις πολυφαινόλες που επικεντρώνονται στη ρεσβερατρόλη, ένα προϊόν που προέρχεται από τις φλούδες και τα κλαδιά του σταφυλιού - ένα αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες και σύμμαχο του μεταβολισμού και της καρδιάς.
Βρίσκεται σε εξέλιξη η ανάπτυξη μη αλκοολούχων ποτών από μούστο σταφυλιών, φόρμουλες με αυξημένη περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη για δραστήρια άτομα και για όσους αναζητούν ένα υποκατάστατο καφεΐνης, καθώς και συνδυασμούς με άλλα βότανα.
Η ζήτηση για μη αλκοολούχα μπύρα και κρασί αυξάνεται επίσης: για πολλούς, είναι ένας τρόπος να απολαμβάνουν κοινωνικές τελετουργίες χωρίς το βάρος του αλκοόλ.
Το επόμενο βήμα είναι η χρήση των ποτών ως εργαλείο: για συγκέντρωση, ανοσία, ανάρρωση, έλεγχο της όρεξης και, φυσικά, για τη διατήρηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
Το μονοπάτι είναι ακανθώδες…
Τα λειτουργικά τρόφιμα διέπονται από τους τεχνικούς κανονισμούς της Τελωνειακής Ένωσης και οι ισχυρισμοί για μείωση του κινδύνου ασθενειών απαιτούν καταχώριση.
Η αγορά είναι γεμάτη αμφίβολες υποσχέσεις και οι καταναλωτές διαβάζουν τα συστατικά και απαιτούν αποδείξεις.
Κι όμως, το συμπέρασμα είναι σαφές.
Δεν βλέπουμε μια προσωρινή μείωση της ζήτησης για μπύρα και κρασί, αλλά μια θεμελιώδη αλλαγή: οι άνθρωποι επιλέγουν αυτό που τους δίνει μια αίσθηση ελέγχου του βάρους, της ενέργειας και της ευεξίας τους.
Ο νικητής δεν είναι αυτός που απλώς σερβίρει ένα «μη αλκοολούχο» ποτό, αλλά αυτός που προσφέρει μια λύση -για την κόπωση, το άγχος και την κακή ανάρρωση- βασισμένη στην επιστήμη, όχι σε κενές υποσχέσεις.
Το ποτήρι στο μπαρ δεν πάει πουθενά.
Και σε αυτό το σημείο μεταξύ ευχαρίστησης και αυτοφροντίδας, γεννιέται η αγορά του μέλλοντος, για την οποία οι καταναλωτές είναι έτοιμοι να πάρουν.
www.bankingnews.gr
Η ευρωπαϊκή βιομηχανία μπύρας απηύθυνε μια εσωτερική προειδοποίηση στους ιδιοκτήτες μπαρ και εστιατορίων, και η ειλικρίνειά της, είναι σχεδόν μια ομολογία.
Ο κύριος παράγοντας που οδηγεί στη μείωση των πωλήσεων στις υπηρεσίες εστίασης είναι η μεγάλη αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες και τα φάρμακα για την απώλεια βάρους.
Τα αλκοολούχα προϊόντα προάγουν τον κορεσμό, μειώνουν την επιθυμία για τροφές υψηλής θερμιδικής αξίας και μεταβάλλουν τη λειτουργία των κέντρων ανταμοιβής του εγκεφάλου.
Το αποτέλεσμα είναι συστημικό - επαναπροσδιορίζουν οι ίδιες τις συνήθειες.
Αυτό σημαίνει ότι ο λογαριασμός των εστιατορίων και των μπαρ, ο οποίος στηρίζει τη σχέση «φαγητό και αλκοόλ», δέχεται επίθεση.
Προληπτική προσαρμογή
Η τρέχουσα συνταγή της βιομηχανίας δεν είναι ο πανικός, αλλά η προληπτική προσαρμογή: η επέκταση της σειράς μη αλκοολούχων προϊόντων, η ενίσχυση της γαστρονομικής προσφοράς και η αναζήτηση ποτών που ικανοποιούν συναισθηματικές ανάγκες χωρίς αλκοόλ.
Άλλωστε, η μπύρα σε ένα μπαρ είναι μια ιεροτελεστία αλλά όλο αυτό το σκηνικό αλλάζει ριζικά.
Η περίπτωση της Ρωσίας
Η Ρωσία ακολουθεί παρόμοια πορεία, προσθέτοντας τοπικές πινελιές.
Σύμφωνα με την Rosstat, το 2025, η κατά κεφαλήν κατανάλωση ισχυρού αλκοόλ άνω των 18 ετών μειώθηκε κατά 2,1%, του κρασιού κατά 4,6% και της μπύρας κατά 15,5%.
Καταναλώθηκαν 61,5 λίτρα μπύρας κατά κεφαλήν και 7,1 λίτρα κρασιού.
Την τελευταία δεκαετία, οι λιανικές πωλήσεις μπύρας και ποτών με βάση την μπύρα έχουν μειωθεί κατά 16%, με περίπου 8,8 δισεκατομμύρια λίτρα να καταναλώνονται το 2025 - περίπου 10% λιγότερα από ότι το 2023.
Προσθέστε σε αυτό την τιμαριθμική αναπροσαρμογή των ειδικών φόρων κατανάλωσης και οι νέοι είναι όλο και πιο προσεκτικοί στην ημερήσια πρόσληψή της.
Η «ύφεση της μπύρας» δεν είναι στατιστική ύφεση, αλλά μέρος μιας ευρύτερης αλλαγής στις συνήθειες της κοινωνίας μας και αυτό συμβαίνει παγκοσμίως.
Στο πλαίσιο της ίδιας διαδικασίας, τα λεγόμενα λειτουργικά ποτά κερδίζουν δημοτικότητα, διαφημιζόμενα ως το πιο υποσχόμενο τμήμα.
Μια έρευνα που διεξήχθη από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο του Volgograd έδειξε ότι οι νέοι προτιμούν τα ενεργειακά ποτά και τα αθλητικά ποτά, οι μεσήλικες προτιμούν τα ανοσοτροποποιητικά και ανθρακούχα νερά, και οι μεγαλύτερες γενιές προτιμούν τα φυσικά συστατικά.
Για τους καταναλωτές, η γεύση, η τιμή, η οικολογική συσκευασία και η αναγνωρισιμότητα της μάρκας είναι βασικοί παράγοντες.
Η έρευνα της Magarach
Το πιο ενδιαφέρον στοίχημα είναι επιστημονικό.
Το Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας Magarach, με πάνω από 190 χρόνια έρευνας για το σταφύλι, αναπτύσσει ποτά με βάση τις πολυφαινόλες που επικεντρώνονται στη ρεσβερατρόλη, ένα προϊόν που προέρχεται από τις φλούδες και τα κλαδιά του σταφυλιού - ένα αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες και σύμμαχο του μεταβολισμού και της καρδιάς.
Βρίσκεται σε εξέλιξη η ανάπτυξη μη αλκοολούχων ποτών από μούστο σταφυλιών, φόρμουλες με αυξημένη περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη για δραστήρια άτομα και για όσους αναζητούν ένα υποκατάστατο καφεΐνης, καθώς και συνδυασμούς με άλλα βότανα.
Η ζήτηση για μη αλκοολούχα μπύρα και κρασί αυξάνεται επίσης: για πολλούς, είναι ένας τρόπος να απολαμβάνουν κοινωνικές τελετουργίες χωρίς το βάρος του αλκοόλ.
Το επόμενο βήμα είναι η χρήση των ποτών ως εργαλείο: για συγκέντρωση, ανοσία, ανάρρωση, έλεγχο της όρεξης και, φυσικά, για τη διατήρηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
Το μονοπάτι είναι ακανθώδες…
Τα λειτουργικά τρόφιμα διέπονται από τους τεχνικούς κανονισμούς της Τελωνειακής Ένωσης και οι ισχυρισμοί για μείωση του κινδύνου ασθενειών απαιτούν καταχώριση.
Η αγορά είναι γεμάτη αμφίβολες υποσχέσεις και οι καταναλωτές διαβάζουν τα συστατικά και απαιτούν αποδείξεις.
Κι όμως, το συμπέρασμα είναι σαφές.
Δεν βλέπουμε μια προσωρινή μείωση της ζήτησης για μπύρα και κρασί, αλλά μια θεμελιώδη αλλαγή: οι άνθρωποι επιλέγουν αυτό που τους δίνει μια αίσθηση ελέγχου του βάρους, της ενέργειας και της ευεξίας τους.
Ο νικητής δεν είναι αυτός που απλώς σερβίρει ένα «μη αλκοολούχο» ποτό, αλλά αυτός που προσφέρει μια λύση -για την κόπωση, το άγχος και την κακή ανάρρωση- βασισμένη στην επιστήμη, όχι σε κενές υποσχέσεις.
Το ποτήρι στο μπαρ δεν πάει πουθενά.
Και σε αυτό το σημείο μεταξύ ευχαρίστησης και αυτοφροντίδας, γεννιέται η αγορά του μέλλοντος, για την οποία οι καταναλωτές είναι έτοιμοι να πάρουν.
www.bankingnews.gr
Σχόλια αναγνωστών